Bier ist eines der ersten drei Bilder, die einem in den Sinn kommen, wenn man an Deutschland denkt, doch es erlebt die leiseste, aber tiefste Krise seiner Geschichte. Die heute vom Statistischen Bundesamt (Destatis) veröffentlichten vollständigen Daten für 2025 belegen, dass der deutsche Biermarkt nicht nur schrumpft, sondern eine genetische Veränderung durchmacht. Den Daten zufolge verliert der Bierkonsum in Deutschland massiv an Volumen.
Großer Volumenverlust: Zahlen von 2015-2025
In den letzten zehn Jahren haben die deutschen Bierbrauer jedes Jahr so viel Volumen verloren, wie der Gesamtkonsum eines mittelgroßen europäischen Landes ausmacht. Im Jahr 2015 lagen die Absätze auf dem Inlandsmarkt bei 9,6 Milliarden Litern, bis Ende 2025 sanken sie auf 7,8 Milliarden Liter. Dies entspricht einem gewaltigen Verlust von rund 18,6 % innerhalb von zehn Jahren.
| Jahr | Gesamtabsatz (Millionen Hektoliter) | Pro-Kopf-Verbrauch (Liter) | Haupttreiber |
|---|---|---|---|
| 2015 | 95,9 | 100+ | Hoher Bierkonsum, kulturelle Faktoren |
| 2019 | 91,6 | 92 | Demografische Alterung |
| 2021 | 87,3 | 88 | Pandemieeffekte und Gastronomie |
| 2023 | 83,8 | 85 | Energiekrise und Inflation |
| 2025 | 78,0 | 79 | Historischer Tiefpunkt |
Zwei verschiedene Welten: Alkoholhaltig vs. alkoholfrei
Wenn wir die Daten segmentieren, kommt der “rettende Engel” des Marktes zum Vorschein. Während der Absatz von herkömmlichem alkoholhaltigem Bier in den letzten 10 Jahren um durchschnittlich 2 % pro Jahr zurückging, verzeichnete das Segment des alkoholfreien Bieres im gleichen Zeitraum ein Wachstum von über 100 %.
Die Brauer haben den Markt vor dem völligen Kollaps bewahrt, indem sie Bier vom “Rauschmittel” zum “gesunden Lifestyle-Getränk” (isotonische Alternativen) weiterentwickelt haben.
Veränderung im Getränkeregal und Ersatzprodukte
Die Lücke im Biermarkt wird schnell durch andere Getränkekategorien gefüllt:
- Wein und Aperitifs: Als Begleiter zum Abendessen wird Bier zunehmend durch leichtere Mischgetränke auf Weinbasis (z. B. Aperol Spritz) ersetzt.
- Funktionelle Wässer: Während der Absatz von Mineralwasser stabil bleibt, gewinnen “Wellness-Wässer” mit Vitamin- und Kollagenzusatz bei der Gen Z an Marktanteil.
- RTD (Ready-to-Drink): Fertig-Cocktails haben dem Bier den Vorteil der “Praktikabilität” abgenommen und sind zu den neuen Favoriten bei sozialen Events geworden.
Dieser Bericht wurde mit den aktuellen Daten vom 02.02.2026 der folgenden Institutionen für die Website Hepsiveri erstellt.
- Destatis (Statistisches Bundesamt): Biersteuer- und Absatzstatistiken.
- DBB (Deutscher Brauer-Bund): Branchenbericht und Ausblick 2025.
- Eurostat: Datensatz zu Alkoholkonsumgewohnheiten in Europa.